Des recettes locales et gastronomiques
Valérie Paul-Labaume est diplômée d’un CAP cuisine et spécialisée dans les desserts de restaurants. Elle a travaillé pour plusieurs restaurants gastronomiques d’Indre et Loire et officié en tant que cheffe à domicile et traiteur.
Elle partage sa passion pour la gastronomie sur les réseaux sociaux et dans les pages mensuelles du ZAP de Bléré… et maintenant sur notre blog ! Chaque mois, nous publions les délicieuses recettes de Valérie, pour vous faire découvrir les spécialités de notre belle région.
Petits choux farcis aux marrons et shiitake des caves de Bourré
Pendant la semaine de Noël, un bon plat traditionnel est toujours réconfortant ! Avec cette recette légère, profitez de la Touraine dans votre assiette.
Les ingédients
- 1 chou vert
- 450g de farce :
– porc Rois rose de Touraine
– veau - 1 belle échalote
- 1 oeuf
- 1 petit bocal de marron cuits au naturel
- 300g de shiitake
- 8 tranches fines de lard fumé
La recette
Première étape :
– Détacher les feuilles du chou vert et enlever les côtes pour les feuilles les plus grosses.
Blanchir les feuilles dans une grande marmite d’eau frémissante salée.
Lorsque les feuilles sont bien tendres, les plonger dans un grand saladier rempli d’eau glacée. Les égoutter soigneusement.
– Raccourcir un peu le pied des champignons, les nettoyer et les couper en deux ou quatre morceaux.
Eplucher et ciseler l’échalote et la faire revenir dans un peu de matière grasse.
Ajouter les champignons en morceaux, puis les marrons
Deuxième étape :
– Dans un cul de poule, travailler la farce en incorporant l’œuf entier, puis les champignons et les marrons.
– Etaler deux ou trois feuilles de chou, ajouter deux bonnes cuillères à soupe de farce et refermer les feuilles de façon à obtenir un petit ballotin de chou.
Entourer ce petit chou farci d’une tranche de lard fumé et le mettre dans un plat beurré.
Procéder de la même façon pour les autres petits choux farcis, jusqu’à épuisement des ingrédients.
– Ajouter un peu d’eau dans le fond du plat et enfourner 30 minutes à 180 degrés, puis 20 minutes à 160 degrés.
On peut également ajouter un peu de gruyère râpé avant la cuisson.
